La clave para una alimentación equilibrada es conocer las características de los distintos nutrientes que existen y la cantidad que debemos de consumir de los mismos. En el caso de los hidratos de carbono, son macronutrientes básicos que deberían representar el 55% de la energía total consumida. La razón por la que se tiende a denostar los hidratos de carbono es porque pueden consumirse en forma de monosacáridos o disacáridos (hidratos de carbono simples) o polisacáridos (hidratos de carbonos complejos). Los hidratos de carbono simples, como el azúcar o la fructosa, se absorben de forma muy rápida y provocan “picos” de energía muy altos que desaparecen rápidamente. Su consumo no debe superar el 10% de nuestra ingesta calórica total, ya que está asociado al desarrollo de algunas enfermedades, como la diabetes.

Por otro lado, los hidratos de carbono complejos, como el almidón, están presentes en los cereales y las legumbres y se absorben más lentamente, lo que permite elevar los niveles de energía de forma constante, durante más tiempo y sin producir picos demasiado altos.

Actualmente, el consumo de hidratos de carbono en España es menor al recomendado.^1-3

Referencias

1. Ángeles Carbajal Azcona. Manual de Nutrición. Hidratos de carbono. Departamento de nutrición. Universidad complutense de Madrid. Madrid. Capítulo 7. Disponible en: https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-7-hidratos-carbono.pdf
2. Montse Vilaplana. Hidratos de carbono simples y complejos. OFFARM VOL 27 NÚM 2 FEBRERO 2008.
3. Medline plus. Índice glucémico y diabetes. Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000941.htm